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黃曲霉常識

來源:天祥食品集團發布時間:2019-04-15

自治區食藥監局專家介紹,黃曲霉毒素B1是天然存在的人類致癌物,長期食用黃曲霉毒素超標的食品會對肝臟造成損傷。黃曲霉毒素B1超標的主要原因可能是所用原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染,企業在生產時沒有嚴格挑揀原料并進行相關檢測所致。
黃曲霉毒素是人類已知的最強的致癌物之一,它廣泛存在于各種農作物中,尤其是油料作物,比如花生。它不僅僅可以導致肝癌,還可以誘發其他臟器癌變。雖然你肯定聽說過黃曲霉毒素,但你其實并不了解它。人們對它有種種誤解,很多網絡上流傳甚廣的“黃曲霉常識”其實都是錯的。不信就來自測一下,在下面這些錯誤常識面前,你中槍了嗎?
霉變花生一定有黃曲霉毒素?錯!霉變花生不能吃,但未必有黃曲霉毒素。舉個例子,如果花生是因為污染根霉而霉變的,那就沒有黃曲霉毒素。
沒有霉變的花生不含黃曲霉毒素?錯!花生是否受到黃曲霉污染,肉眼看不出來,必須通過檢測。要不然買幾百萬的設備干啥?
污染黃曲霉的花生肯定有黃曲霉毒素?還是錯!黃曲霉是否能產生毒素,要看它有沒有產毒的基因。食品工業中也有使用黃曲霉的,只要不產毒就可以用。
那么,污染的不是黃曲霉是不是就沒有黃曲霉毒素?居然又錯了。除了黃曲霉,寄生曲霉也能產生黃曲霉毒素。
總結起來就是,霉花生不一定有黃曲霉毒素,沒發霉的花生也不一定沒有黃曲霉毒素。
黃曲霉只污染花生?錯。除了花生,常見的易受污染食品還有大米、小麥、玉米、瓜子、核桃、芝麻、開心果等等,相當多。
地溝油中含黃曲霉毒素?錯。黃曲霉毒素主要產生在田間和儲存環節,地溝油里的黃曲霉毒素幾乎都是大家“腦補”的。
黃曲霉毒素可以讓大蒜變紅?錯。完全不知道網上流傳的這種“檢測方法”是什么原理。還是那句話,有大蒜檢測神器,還要幾百萬的設備干啥啊?
驗鈔機可以檢測黃曲霉毒素?錯。黃曲霉毒素可以被激發出熒光,很多檢測方法的確是基于這一點。不過一般食品中的黃曲霉毒素含量極低,怎么可能被驗鈔機“看出來”呢?
普洱茶黃曲霉毒素多?不準確。普洱是靠微生物發酵得到的,這些微生物菌群會排斥黃曲霉,因此一般不會有黃曲霉毒素,只有少數劣質普洱可能含有少量黃曲霉毒素。
腐乳、豆豉、豆瓣醬容易污染黃曲霉?不準確。這些食物的制作過程確實利用了“霉變”,不過產生霉變的并不是黃曲霉,這點和普洱茶類似。雖然不排除這些食物有被污染的可能,但總體上講可能性不大。相比而言,土榨花生油里面的黃曲霉毒素才嚇人呢!
大米發黃是長了黃曲霉?不能一概而論。大米發黃,更可能的原因是“陳化”,也就是放久了。陳化會導致營養價值下降,但不一定產生黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素南方才有?錯。南方溫暖潮濕,確實更適合黃曲霉產毒。不過北方并不是凈土,尤其是華北地區,溫度并不低,也是黃曲霉常見的區域。東北、西北相對好一些。
筷子、案板幾個月不換就會長黃曲霉,可能“全家患癌”?錯!你以為黃曲霉是吃素的?看一下黃曲霉產生毒素的條件吧,它需要20多度的溫度,潮濕的環境,豐富的營養,還要攜帶“產毒基因”。
為什么黃曲霉最喜歡花生、大米、玉米之類的食物?就是因為它們有營養。這個條件,一般的筷子和案板都不具備,所以,上面長霉是有可能的,產生黃曲霉毒素,有點異想天開。
雖說不必太擔心黃曲霉毒素,但為了家人健康,我們在使用筷子和案板的過程中,還是可以注意這樣幾點:
1、筷子洗完別急著放進筷子盒,稍瀝一下水。
2、鏤空的筷子盒更利于干燥,下面要有出水孔,筷子要頭朝上。
3、筷子盒里不要放太多餐具,多余的晾干后收進櫥柜。
4、定期清理筷子盒,底部容易長霉。
5、案板盡量做到生熟分開,如果用一塊案板的,不要用正反面來區分生熟,應該用先后次序區分。
6、案板用完,及時清洗干凈,不留食物殘渣。
7、案板洗完可懸掛或立起來,不要貼墻放置或平放在臺面上。
8、次日或下一頓飯使用案板前,最好再次流水清洗一次。
9、按照案板使用說明進行適當保養可延長其使用期。
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